Yogur vegetal

¿Sabías que puedes hacer yogur vegetal en tu casa de una forma muy sencilla?

Aunque mucha gente cree que estos fermentos salen de la leche no es así. Las bacterias ácido lácticas (o fermentos lácticos) son un grupo de bacterias que, al fermentar hidratos de carbono y otros nutrientes, producen lactato o ácido láctico. De ahí viene su nombre.

¿Por qué hacer yogur en casa en vez de comprarlo en el súper?

• Contribuimos al medio ambiente ya que generamos menos residuos

• Sale mucho más barato

Para hacer el yogur en casa, podemos partir de tres vías distintas: de otro yogur (que contiene bacterias vivas), de rejuvelac o de una pastilla de bacterias ácido lácticas (lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus).

¿Cuál es el procedimiento?

1. Calentamos 500 ml de leche de soja en el microondas hasta alcanzar los 45ºC. Importante no pasarse de esta temperatura, ya que de lo contrario las bacterias morirían y no fermentaría nuestro yogur.

2. Añadimos los fermentos en la forma que prefiramos (yogur, rejuvelac o el interior de la pastilla)

3. Removemos bien y lo dejamos reposar un mínimo de 8-10 horas en un ambiente cálido. Si es cerca de un radiador mucho mejor, pero dentro de un termo o un tarro de vidrio cubierto con paños de cocina también funciona (a no ser que vuestra cocina sea el polo norte).

4. Sabremos que ha fermentado cuando la leche empiece a espesar.

5. Para hacer nuevos yogures pero nunca pasando de las 3-4 fermentaciones, ya que las bacterias empiezan a degradarse.